รูปภาพเพื่อช่วยให้เข้าใจบทความ
เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของแมงทัง 8 ชนิด
ผลการเปรียบเทียบข้อมูลโภชนาการของ “แมงทัง” (매운탕) หรือแกงเผ็ดปลาสไตล์เกาหลี 8 ชนิด พบว่าคุณค่าทางอาหารแตกต่างกันตามชนิดของปลาและวัตถุดิบที่ใช้ โดยข้อมูลอ้างอิงจากฐานข้อมูลโภชนาการอาหารของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของเกาหลีใต้ (MFDS) ซึ่งคำนวณต่อ 100 กรัม ได้แก่ แมงทังปลาค็อด อาหารทะเล ปลาโกลฟิช ปลากด ซอแดรี อะกวี ปลาอูร็อก และปลาจอกี
ปลาค็อดให้พลังงานต่ำ ซอแดรีมีโซเดียมน้อย
ด้านพลังงาน แมงทังปลาค็อดมีค่าต่ำที่สุดที่ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม รองลงมาคือซอแดรี 30 กิโลแคลอรี และแมงทังอาหารทะเล 35 กิโลแคลอรี ขณะที่แมงทังปลาโกลฟิชมีพลังงานสูงสุดที่ 70 กิโลแคลอรี ตามด้วยปลาอูร็อก 68 กิโลแคลอรี และปลากด 67 กิโลแคลอรี
สำหรับโซเดียม ซอแดรีแมงทังมีปริมาณต่ำที่สุดที่ 189 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามด้วยปลาค็อด 250 มิลลิกรัม ส่วนแมงทังปลาจอกีมีโซเดียมสูงสุดที่ 379 มิลลิกรัม รองลงมาคือแมงทังอาหารทะเล 368 มิลลิกรัม และอะกวี 345 มิลลิกรัม
ปลาโกลฟิชและอูร็อกมีโปรตีนสูงกว่า
เมื่อพิจารณาปริมาณโปรตีน แมงทังปลาโกลฟิชมีโปรตีนสูงที่สุดที่ 9.74 กรัมต่อ 100 กรัม ตามด้วยปลาอูร็อก 8.69 กรัม และอะกวี 6.85 กรัม ขณะที่แมงทังซอแดรีและปลาค็อดมีโปรตีนต่ำกว่า โดยอยู่ที่ 4.02 กรัม และ 4.49 กรัมตามลำดับ
ข้อมูลดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าแมงทังที่มีโปรตีนสูงอาจมีพลังงานสูงขึ้นด้วย โดยปลาโกลฟิชซึ่งมีโปรตีนมากที่สุดก็มีพลังงานสูงสุดในกลุ่มตัวอย่างที่ 70 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และน้ำตาลแตกต่างกันตามวัตถุดิบ
ด้านคาร์โบไฮเดรต แมงทังปลากดมีปริมาณสูงที่สุดที่ 8.1 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่ปลาค็อดมีต่ำที่สุดเพียง 0.19 กรัม และซอแดรีอยู่ที่ 0.63 กรัม
ส่วนไขมัน แมงทังปลาจอกีมีปริมาณสูงที่สุดที่ 3.23 กรัม ตามด้วยปลาอูร็อก 2.84 กรัม และปลาโกลฟิช 2.77 กรัม ขณะที่ปลาค็อดมีไขมันต่ำที่สุดที่ 0.4 กรัม ด้านน้ำตาล ปลาค็อดและซอแดรีไม่มีน้ำตาลในข้อมูลการเปรียบเทียบ ส่วนปลากดมีค่าสูงสุดที่ 0.95 กรัม
เลือกแมงทังตามเป้าหมายด้านโภชนาการ
สำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมพลังงาน แมงทังปลาค็อด ซอแดรี และอาหารทะเลอยู่ในกลุ่มที่ให้พลังงานต่ำกว่า ขณะที่ผู้ที่ต้องการลดโซเดียมอาจพิจารณาซอแดรีและปลาค็อดซึ่งมีปริมาณโซเดียมน้อยกว่า
หากต้องการเพิ่มโปรตีน ปลาโกลฟิช ปลาอูร็อก และอะกวีมีปริมาณโปรตีนสูงกว่า ส่วนผู้ที่ควบคุมคาร์โบไฮเดรตควรให้ความสนใจกับชนิดของปลา เนื่องจากแมงทังปลากดมีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าชนิดอื่นอย่างชัดเจน
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น