รูปภาพเพื่อช่วยให้เข้าใจบทความ
สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารและยาของเกาหลีใต้เผยแพร่สูตรอาหารสาธารณะ 3 เมนู ทั้งซุปร้อนและเครื่องเคียงย่าง พร้อมเทคนิคปรุงรสเพื่อลดโซเดียม ได้แก่ ซุปบุกสาหร่ายใส่ปลาพอลล็อกแห้ง สลัดอกเป็ดรมควัน และอกเป็ดรมควันครัสต์
ซุปบุกสาหร่ายใส่ปลาพอลล็อกแห้ง
เมนูต้มนี้ใช้ปลาพอลล็อกแห้งฉีก 100 กรัม บุก 100 กรัม สาหร่ายแห้ง 20 กรัม ผงงาขี้ม้อน 20 กรัม เต้าหู้ 50 กรัม เต้าเจี้ยวเกาหลี 10 กรัม น้ำปลา 10 กรัม เห็ดหอม 1 ดอก กระเทียม 10 กรัม และน้ำมันงา 5 กรัม
เริ่มจากผสมเต้าหู้กับเต้าเจี้ยว บดเห็ดหอมกับกระเทียม และแช่สาหร่ายให้นิ่ม จากนั้นเคี่ยวปลาพอลล็อกกับเห็ดและกระเทียมเป็นน้ำซุป ลวกบุกที่หั่นเป็นแผ่นบาง ตักปลาออกมาบดรวมกับส่วนผสมเต้าหู้ แล้วใส่กลับลงหม้อ เติมสาหร่าย บุก และผงงาขี้ม้อน ต้มประมาณ 20 นาที ก่อนปรุงด้วยน้ำปลา เทคนิคผสมเต้าหู้กับเต้าเจี้ยวช่วยลดปริมาณโซเดียมได้
คุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่ 124.9 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัม โปรตีน 14.3 กรัม ไขมัน 6.1 กรัม และโซเดียม 790.3 มิลลิกรัม
สลัดอกเป็ดรมควัน
เครื่องเคียงย่างจานนี้ประกอบด้วยอกเป็ดรมควัน 150 กรัม ซอสบัลซามิก 50 กรัม หัวหอม 30 กรัม พาร์สลีย์ 5 กรัม บลูเบอร์รี 20 กรัม และแรดิช 1 หัว
หั่นอกเป็ดเป็นชิ้นแล้วนำไปย่างในกระทะ ส่วนหัวหอมและแรดิชให้ซอยเป็นเส้น แช่น้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำ จัดทุกอย่างพร้อมบลูเบอร์รีลงจาน ก่อนราดซอสบัลซามิกเมื่อใกล้รับประทาน การเสิร์ฟเป็ดกับผักซอยและบลูเบอร์รีช่วยเสริมรสชาติ โดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงเค็มมากเกินไป
เมนูนี้ให้พลังงาน 261.8 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 11.5 กรัม โปรตีน 21 กรัม ไขมัน 14.6 กรัม และโซเดียม 636 มิลลิกรัม
อกเป็ดรมควันครัสต์
ส่วนผสมมีอกเป็ดรมควัน 150 กรัม โรสแมรี 2 กรัม ส้ม 1 ผล เห็ดออรินจิ 1 ดอก พาร์สลีย์ 5 กรัม ถั่วลิสง 50 กรัม น้ำมันมะกอก 20 กรัม แยมส้มยูจา 20 กรัม และพริกไทย 0.5 กรัม
หมักอกเป็ดด้วยน้ำมันมะกอก โรสแมรี และพริกไทย หั่นเห็ดเป็นแผ่นแล้วย่าง พร้อมฝานส้มเป็นชิ้น จากนั้นสับถั่วลิสงและพาร์สลีย์แบบหยาบ นำเป็ดไปย่างและจัดใส่จาน สอดชิ้นส้มระหว่างเนื้อเป็ด ก่อนราดซอสที่ผสมแยมยูจากับถั่วลิสงและพาร์สลีย์ โรสแมรีช่วยลดกลิ่นเฉพาะของเป็ด ขณะที่แยมยูจาช่วยเพิ่มรสชาติ ทำให้ใช้เกลือน้อยลงได้
คุณค่าทางโภชนาการอยู่ที่ 250 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 13.5 กรัม โปรตีน 17.2 กรัม ไขมัน 14.1 กรัม และโซเดียม 352.2 มิลลิกรัม ซึ่งต่ำที่สุดในบรรดา 3 เมนูนี้
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น