รูปภาพเพื่อช่วยให้เข้าใจบทความ
กิมจิจิเกหรือแกงกิมจิเป็นเมนูหม้อร้อนยอดนิยมของเกาหลี แต่ความเค็มจากกิมจิและเครื่องปรุงอาจทำให้ผู้บริโภคได้รับโซเดียมสูง ฐานข้อมูลสูตรอาหารสาธารณะของกระทรวงความปลอดภัยด้านอาหารและยาของเกาหลีใต้จึงเสนอ 3 แนวทางปรุงกิมจิจิเกให้มีรสชาติแตกต่างกัน พร้อมลดความเค็มและความจัดจ้านลง
กิมจิจิเกไก่ เพิ่มรสกลมกล่อมด้วยน้ำซุปและไข่
เมนูแรกใช้เนื้ออกไก่ 60 กรัม กิมจิ 120 กรัม เต้าหู้ 60 กรัม ซูกินีเกาหลี 30 กรัม ผักมินารี 20 กรัม เห็ดนางรม 10 กรัม พริกชองยาง 3 กรัม ไข่ 50 กรัม และน้ำมันงา 20 กรัม ส่วนน้ำซุปประกอบด้วยสาหร่ายคอมบุ หัวไชเท้า ต้นหอม หัวหอม พริกแห้ง ปลาแอนโชวี กระเทียม เหล้าสำหรับปรุงอาหาร และน้ำ 300 กรัม
เริ่มจากต้มน้ำซุปด้วยไฟปานกลางแล้วกรองกากออก หั่นอกไก่เป็นเส้นและต้มให้สุก เตรียมผัก เต้าหู้ และพริก จากนั้นหั่นกิมจิเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดกับน้ำมันงาแล้วเติมน้ำซุป ใส่เต้าหู้ ซูกินี เห็ด มินารี และไก่ เมื่อน้ำเดือดจึงเทไข่ที่ตีไว้และใส่พริก ต้มต่อเล็กน้อยก่อนยกลง จุดสำคัญคือการใช้น้ำซุปปลาแอนโชวีกับสาหร่ายสร้างรสอูมามิแทนการเติมเกลือมาก และใช้ไข่ช่วยลดความจัดจ้าน
ข้อมูลโภชนาการระบุว่าให้พลังงาน 277.1 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 1.79 กรัม โปรตีน 5.87 กรัม ไขมัน 2.73 กรัม และโซเดียม 776.6 มิลลิกรัม
กิมจิจิเกลูกชิ้น ล้างกิมจิก่อนปรุงเพื่อลดความเค็ม
สูตรนี้ใช้ถั่วงอก 30 กรัม กิมจิ 50 กรัม เต้าหู้ 40 กรัม พริกแดง 15 กรัม เนื้อหมูสันนอกบด 60 กรัม และกุ้งหมักเค็ม 5 กรัม ขณะที่น้ำซุปทำจากต้นหอม กระเทียม เนื้อวัว และน้ำ 300 กรัม
ต้มน้ำซุปจากต้นหอม กระเทียม และเนื้อวัว ก่อนกรองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นล้างถั่วงอกและกิมจิด้วยน้ำเพื่อลดเกลือ บีบน้ำออกจากเต้าหู้ แล้วนำมาผสมกับพริกแดงสับและหมูบด ปั้นเป็นลูกชิ้นและนึ่งให้สุก เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่กิมจิ ถั่วงอก และกุ้งหมักเค็ม ต้มต่ออีกครั้งแล้วจึงใส่ลูกชิ้น สูตรนี้ไม่เติมเกลือ โดยอาศัยน้ำซุปเนื้อสร้างรสเข้มข้นและใช้พริกแดงเพิ่มความเผ็ด
หนึ่งสูตรให้พลังงาน 161.1 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 1.34 กรัม โปรตีน 6.78 กรัม ไขมัน 2.61 กรัม และโซเดียม 355 มิลลิกรัม
จิเกกากถั่วเหลืองกับกิมจิขาว รสนุ่มและสะอาดกว่าเดิม
เมนูสุดท้ายปรับจากจิเกกากถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมซึ่งมักใช้กิมจิเก่า มาเป็นกิมจิขาวที่มีรสนุ่มกว่า ส่วนผสมประกอบด้วยพริกเขียว 10 กรัม กิมจิขาว 100 กรัม กากถั่วเหลือง 100 กรัม น้ำมันงา 8 กรัม พริกไทย 0.2 กรัม กระเทียมสับ 10 กรัม และซีอิ๊ว 2 กรัม
วิธีทำคือสับพริกเขียวและหั่นกิมจิขาวเป็นชิ้นพอดีคำ นำกิมจิลงผัดในหม้อจนสุก แล้วเติมน้ำมันงา พริกไทย และกระเทียมสับ ผัดให้เข้ากันก่อนใส่น้ำ 200 กรัม เมื่อน้ำเดือดจึงเติมกากถั่วเหลือง ซีอิ๊ว และพริกเขียว เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที การใช้กิมจิขาวแทนกิมจิเก่าช่วยลดความเค็มและทำให้รสชาติสะอาดเบาขึ้น
ข้อมูลโภชนาการอยู่ที่ 195.3 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 3.13 กรัม โปรตีน 2.99 กรัม ไขมัน 2.99 กรัม และโซเดียม 447.2 มิลลิกรัม ทั้งสามสูตรสะท้อนวิธีลดความเค็มที่ต่างกัน ตั้งแต่ใช้น้ำซุปและไข่ช่วยปรับรส ล้างกิมจิก่อนปรุง ไปจนถึงเลือกกิมจิขาวแทนกิมจิที่หมักนาน
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น