รูปภาพเพื่อช่วยให้เข้าใจบทความ
สำหรับมื้อที่ต้องการเครื่องเคียงหลากรส ฐานข้อมูลสูตรอาหารสาธารณะของกระทรวงความปลอดภัยอาหารและยาของเกาหลีใต้แนะนำ 3 เมนูที่นำน้ำผลไม้มาใช้เพิ่มรสชาติ ได้แก่ แพนเค้กกะหล่ำปลีกับมันฝรั่ง สลัดทลนามุล และกิมจิห่อไส้รสน้ำทับทิม
แพนเค้กกะหล่ำปลีและมันฝรั่งกับซอสพอนสึน้ำส้ม
เมนูแรกใช้มันฝรั่ง 100 กรัม กะหล่ำปลี 150 กรัม แครอต 15 กรัม เต้าหู้ 20 กรัม เนื้อหมู 30 กรัม พริกชองยาง 5 กรัม แป้งสำหรับทอด 45 กรัม ไข่ 1 ฟอง และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนซอสประกอบด้วยน้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วครึ่งช้อนชา และน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
วิธีทำเริ่มจากปั่นมันฝรั่ง ซอยกะหล่ำปลี และสับหมู แครอต พริก และเต้าหู้ จากนั้นผสมกับแป้งและไข่ ก่อนนำลงทอดบนกระทะจนสุก เสิร์ฟคู่ซอสพอนสึที่ใช้น้ำส้มช่วยเพิ่มรสแทนการพึ่งซีอิ๊วปรุงรสในปริมาณมาก ฐานข้อมูลดังกล่าวระบุว่ามันฝรั่งและกะหล่ำปลีมีโพแทสเซียม ซึ่งช่วยในการขับโซเดียม เมนูนี้ให้พลังงาน 148.9 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 14.7 กรัม โปรตีน 7.7 กรัม ไขมัน 6.6 กรัม และโซเดียม 107.1 มิลลิกรัม
สลัดทลนามุลกับน้ำสลัดเลมอนและพริกชองยาง
ทลนามุลเป็นผักที่ชาวเกาหลีนิยมนำมาทำเครื่องเคียง สูตรนี้ใช้ทลนามุล 90 กรัม เห็ดออรินจิขนาดเล็ก 60 กรัม และน้ำมันงา ส่วนน้ำสลัดใช้มายองเนส 10 กรัม น้ำเลมอน 20 กรัม พริกชองยางและพริกแดงอย่างละ 5 กรัม
นำพริกสับไปผัดกับน้ำมันงาเล็กน้อย แล้วผสมมายองเนสกับน้ำเลมอนเป็นน้ำสลัด ล้างทลนามุลและแช่น้ำเย็น ขณะที่เห็ดนำไปย่างในกระทะกับน้ำมันงาจนเหลือง ก่อนคลุกส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน สูตรนี้ลดปริมาณมายองเนสและใช้ความเปรี้ยวของเลมอนกับความเผ็ดของพริกช่วยเสริมรส เนื่องจากการใช้มายองเนสมากเกินไปอาจเพิ่มการบริโภคโซเดียมและคอเลสเตอรอล เมนูนี้ให้พลังงาน 235 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 2 กรัม โปรตีน 3 กรัม ไขมัน 24 กรัม และโซเดียม 151 มิลลิกรัม
กิมจิห่อไส้รสน้ำทับทิม
กิมจิแบบห่อไส้หรือโบซัมกิมจิสูตรนี้ใช้ผักกาดขาว 70 กรัม น้ำทับทิม 10 กรัม และเกลือ 5 กรัม ส่วนไส้ประกอบด้วยหัวไชเท้า มินารีหรือต้นผักน้ำแบบเกาหลี ต้นหอม กระเทียมสับ ขิงสับ และน้ำจากกุ้งหมัก
ผักกาดขาวต้องแช่น้ำเกลือหนึ่งวันแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นผสมหัวไชเท้าซอย มินารี ต้นหอม กระเทียม ขิง และน้ำกุ้งหมักเป็นไส้ นำไปวางบนใบผักกาดแล้วห่อ ก่อนแช่ในน้ำทับทิมเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสเปรี้ยว สูตรนี้ใช้เกลือหมักผักในปริมาณจำกัด ขณะที่ฐานข้อมูลสูตรอาหารของเกาหลีระบุว่าทับทิมมีแร่ธาตุและแคลเซียม และอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้หญิง เมนูนี้ให้พลังงาน 24.5 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 4.7 กรัม โปรตีน 1.4 กรัม ไม่มีไขมัน และมีโซเดียม 171.3 มิลลิกรัม
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น