รูปภาพเพื่อช่วยให้เข้าใจบทความ
เกาหลีแนะนำเมนูเครื่องเคียงลดเค็มจากฐานข้อมูลสูตรอาหาร
เมื่อการทำงานหนักหรือการรับประทานอาหารนอกบ้านทำให้หลายคนได้รับโซเดียมมากขึ้น เมนูเครื่องเคียงที่ลดความเค็มจึงเป็นอีกทางเลือกในการจัดมื้ออาหาร เกาหลีได้เผยแพร่สูตรอาหารลดโซเดียม 3 เมนู ได้แก่ ยูจาแดกูโจริม พริกหวานมุลกิมจิ และโคชูจังราตาตูย โดยแต่ละเมนูใช้วิธีปรุงแตกต่างกันเพื่อคงรสชาติของวัตถุดิบ
ยูจาแดกูโจริม เพิ่มกลิ่นส้มยูจาแทนการใช้รสเค็ม
ยูจาแดกูโจริมเป็นเมนูปลาค็อดต้มปรุงรส โดยใช้ความหอมของน้ำเชื่อมยูจาและความเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกช่วยเพิ่มรสชาติแทนการเพิ่มเกลือ เทคนิคสำคัญคือการแยกซอสไว้สำหรับจิ้มตามปริมาณที่ต้องการ เพื่อช่วยลดการรับโซเดียม
เมนูนี้ให้พลังงาน 84 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรต 10.6 กรัม โปรตีน 9.6 กรัม ไขมัน 0.4 กรัม และโซเดียม 109.7 มิลลิกรัม
พริกหวานมุลกิมจิ ลดความเค็มด้วยการล้างผัก
พริกหวานมุลกิมจิใช้วิธีลดเกลือจากผักกาดดองด้วยการล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง ก่อนนำไปหมัก พร้อมเพิ่มพริกเขียวเพื่อเพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อย โดยยังคงความสดชื่นของผักและรสชาติแบบกิมจิในรูปแบบที่ลดโซเดียม
เมนูนี้ให้พลังงาน 44.9 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรต 10.1 กรัม โปรตีน 1.1 กรัม ไม่มีไขมัน และมีโซเดียม 272 มิลลิกรัม
โคชูจังราตาตูย ใช้มะเขือเทศและการเตรียมวัตถุดิบช่วยลดเค็ม
โคชูจังราตาตูยเป็นเมนูผักอบที่ผสมผสานซอสแบบเกาหลีกับอาหารสไตล์ฝรั่งเศส โดยใช้มะเขือเทศซึ่งมีโพแทสเซียมเป็นส่วนประกอบ และนำซาลามีไปลวกก่อนปรุงเพื่อลดปริมาณเกลือ
ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ บวบ มะเขือม่วง เห็ดแชมปิญอง ซาลามีลดโซเดียม และแอปเปิล พร้อมซอสมะเขือเทศที่เติมโคชูจังเพื่อเพิ่มรสชาติ เมนูนี้ให้พลังงาน 62.6 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรต 7.6 กรัม โปรตีน 3.1 กรัม ไขมัน 2.2 กรัม และโซเดียม 138.5 มิลลิกรัม
เทคนิคครัวเกาหลีเน้นลดเค็มโดยไม่ลดรสชาติ
ทั้ง 3 สูตรสะท้อนแนวทางการปรุงอาหารที่เน้นลดโซเดียมด้วยวิธีต่าง ๆ ตั้งแต่การใช้กลิ่นและรสเปรี้ยวแทนเกลือ การล้างวัตถุดิบเพื่อลดความเค็ม ไปจนถึงการเลือกวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มรสชาติ ทำให้สามารถเลือกเป็นเครื่องเคียงสำหรับมื้ออาหารตามความชอบได้
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น