รูปภาพเพื่อช่วยให้เข้าใจบทความ
สำหรับคนที่อยากลดการบริโภคโซเดียม แต่ไม่ต้องการเสียรสชาติของอาหาร กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยาของเกาหลีใต้ (MFDS) ได้เผยแพร่สูตรอาหารสาธารณะเพื่อสุขภาพ โดยคัดเลือก 3 เมนูที่ใช้วัตถุดิบธรรมชาติและเครื่องปรุงทางเลือกมาช่วยเพิ่มรสชาติแทนการใช้เกลือหรือเครื่องปรุงรสทั่วไป ประกอบด้วยปลาซัมชีย่างซอสปรุงรส หมูสามชั้นเสียบไม้ย่าง และโจ๊กข้าวโอ๊ตผสมกุ้งกับผักอาวุกปลาซัมชีย่างซอสสูตรพิเศษ ใช้กาแฟลดกลิ่นคาวเมนูแรกคือปลาซัมชีย่างซอสปรุงรส ซึ่งใช้กาแฟปริมาณเล็กน้อยช่วยลดกลิ่นคาวของปลา ขณะที่ซอสปรุงรสผสมน้ำหมักผักช่วยเพิ่มความกลมกล่อมโดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงที่มีความเค็มสูงวัตถุดิบหลักประกอบด้วยปลาซัมชี 200 กรัม ขิง ต้นหอมญี่ปุ่น งา และเนย ส่วนซอสใช้ซอสปรุงรสสูตรพิเศษ น้ำเชื่อมขิง และกาแฟ วิธีทำคือผสมซอสให้เข้ากัน ปรุงรสปลาเบื้องต้นด้วยพริกไทยขาว ก่อนนำไปย่างด้วยไฟอ่อนในกระทะที่ใส่เนย จากนั้นเคี่ยวปลากับซอสและตกแต่งด้วยขิงซอยกับต้นหอมคุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งที่อยู่ที่ 220.9 กิโลแคลอรี โปรตีน 30.2 กรัม ไขมัน 8.8 กรัม และโซเดียม 570.8 มิลลิกรัม จุดเด่นคือมีโปรตีนสูงที่สุดในบรรดาทั้งสามเมนูหมูสามชั้นเสียบไม้ย่าง ใช้สมุนไพรแทนเกลือเมนูที่สองเป็นหมูสามชั้นเสียบไม้ย่าง โดยตัดการใช้เกลือออก แล้วเลือกใช้พริกไทย โรสแมรี น้ำมันกระเทียม และต้นหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ วัตถุดิบเหล่านี้ยังช่วยลดกลิ่นเฉพาะของเนื้อหมู ทำให้ได้อาหารย่างที่มีรสชาติสมดุลส่วนประกอบ ได้แก่ หมูสามชั้น 200 กรัม มะเขือเทศเชอร์รี น้ำมันกระเทียม พริกไทย โรสแมรี กระเทียม ต้นหอม และพริกชิชิโตะ นำหมูไปหมักกับน้ำมันกระเทียม พริกไทยเม็ด และโรสแมรี จากนั้นย่างบนไม้เสียบพร้อมผักที่เตรียมไว้ เสิร์ฟคู่ต้นหอมซอยปรุงด้วยพริกป่นและน้ำมะนาวหนึ่งที่ให้พลังงาน 289.5 กิโลแคลอรี โปรตีน 11.2 กรัม ไขมัน 23.4 กรัม และโซเดียมเพียง 59.8 มิลลิกรัม ถือเป็นเมนูที่มีปริมาณโซเดียมต่ำที่สุดในสามสูตรโจ๊กข้าวโอ๊ตผสมกุ้ง ใช้เต้าเจี้ยวโซเดียมต่ำและผักอาวุกเมนูสุดท้ายเป็นโจ๊กกุ้งผสมผักอาวุก ซึ่งเป็นผักใบเขียวที่นิยมใช้ในอาหารเกาหลี สูตรนี้เลือกใช้เต้าเจี้ยวชนิดโซเดียมต่ำแทนเต้าเจี้ยวทั่วไป และเพิ่มผักอาวุกซึ่งมีโพแทสเซียม เพื่อช่วยสนับสนุนการขับโซเดียมออกจากร่างกายวัตถุดิบประกอบด้วยข้าวโอ๊ตหุงสุก 100 กรัม ผักอาวุก 30 กรัม กุ้งแห้ง 25 กรัม กุ้งค็อกเทล 25 กรัม และเต้าเจี้ยวโซเดียมต่ำ 30 กรัม เริ่มจากละลายเต้าเจี้ยวในน้ำ 300 มิลลิลิตร แช่กุ้งแห้งประมาณ 30 นาทีแล้วนำไปต้ม กรองน้ำปรุงรส ก่อนนำไปต้มกับข้าว จากนั้นใส่กุ้งและผักอาวุกที่ลวกและหั่นเตรียมไว้ เคี่ยวต่อจนสุกโจ๊กหนึ่งที่ให้พลังงาน 201.3 กิโลแคลอรี คาร์โบไฮเดรต 34 กรัม โปรตีน 13.1 กรัม ไขมัน 1.4 กรัม และโซเดียม 471.6 มิลลิกรัม โดยมีไขมันต่ำที่สุดในสามเมนูทั้งสามสูตรสะท้อนแนวทางการลดโซเดียมด้วยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติ แทนการลดความเค็มเพียงอย่างเดียว ผู้ที่ต้องการปรับพฤติกรรมการกินจึงสามารถเลือกเมนูได้ตามความต้องการ ทั้งอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และโจ๊ก โดยยังคงความหลากหลายของมื้ออาหารไว้ได้
Source: Original Korean article - Trendy News Korea
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น